?

Log in

No account? Create an account

Кремъ из яблоковъ
панталоны
hataiiia
Яблочный крем - ещё один незаслуженно забытый десерт, популярный в XIX веке.

Встречается во многих кулинарных руководствах в разных вариациях. В ранних - на рыбьем клее, в конце века - на желатине. Кто-то добавлял в него вино, кто-то - лимоны, кто-то - белки. В семье графов Толстых тоже любили это блюдо, судя по записным книжкам Софьи Андреевны.

Читать дальше...Свернуть )
Метки: ,

Балашов
панталоны
hataiiia
Году в 1997 мама решила съездить с нами в Балашов к родственникам. Туда нас удачно довезли на машине соседи, у которых были там свои дела. А обратно мы должны были возвращаться на поезде. Приезжаем вечером на вокзал и выясняется, что мама забыла паспорт в Саратове.
Читать дальше...Свернуть )

Ностальгия
панталоны
hataiiia
Прочитала у Дениса Жабкина пост про район, в котором жила до 11 лет. Неожиданно для себя вспомнила карусели за дворцом культур и как дедушка меня туда водил. Скульптуры у фонтана в мельчайших подробностях - у кого там нос был отколот, а у кого арматура торчала. Очереди в гастроном и магазин, прозванный в народе инвалидским. И дворового кота со странной кличкой Ким. Даже решетку, которой он на обед запирался. Ностальгия, в общем.

Интересно, дойдет ли когда-нибудь техника до такого, чтобы полностью погружать в виртуальную реальность? Запустил файл "лето_1992_прогулка.grw", надел какой-нибудь шлем. И вот вы с дедушкой гуляете по скверу, солнышко светит, на асфальте трещинки. На ДК афиши, нарисованные на фанере масляной краской. Что-то про мир и труд. И карусель большая, скрипучая, немного страшная. По билетам бумажным, почти как в троллейбусе. За 2 копейки, кажется. Ну за 2 копейки можно и ещё раз прокатиться - решает дедушка. У тебя кружится голова, но ты счастлива.

Хотя если такие технологии изобретут, это похлеще наркотика будет

(без темы)
панталоны
hataiiia
Сегодня погибла 11-месячная девочка из соседнего дома. Читать дальше...Свернуть )

Женщина в жизни великих людей
панталоны
hataiiia

Есть у меня книжка, написанная в 1901 году. Называется - "Женщина в жизни великих людей". Очень такое... викторианское название.
В ней во всех подробностях в духе современных тв-шоу рассказывается про личную жизнь писателей, живописцев, учёных и прочих деятелей, которых в самом начале ХХ века считали великими. Многих и сейчас считают, а про некоторых салонных художников я оттуда и узнала.

Ещё по этой книге можно составить представление о смертности среди женщин.Читать дальше...Свернуть )

Недоглинтвейн
панталоны
hataiiia

Продолжаю развлекаться со старинными рецептами )

В холодце из вишен меня больше заинтересовало название. А так рецепт как рецепт. Вишневое пюре мы раньше замораживали. Ничего необычного. Но от добавления вина, корицы и лимона он преврщается в десерт со кусом глинтвейна)  Ешь его и не поймешь - вроде и глинт, а вроде и густой и холодный)
[Рецепт]Рецепт на 2 порции:
Молоховец 1901 г

  • 400 гр вишни

  • 3 ст л сахара

  • 2 ст л вина (у меня опять то же вишневое, которым индейку мариновали)

  • сок 1/2 лимона

  • корица

  • немного воды. Я не стала добавлять, поэтому у меня получился очень густой, можно на хлеб намазывать.

Вишню очистить от косточак, большую часть перемолоть в пюре. Молоховец предлагает протрать через сито. Но у нас-то есть блендер! Измельчаем её  вместе с сахалом. Добавить корицу, сок, вино, непротертую вишню. Поставить в холодильник.

В оригинале холодец из вишен подают с бисквитами. С вкусным батоном или сдобной булкой он тоже хорош. В книге он находится в разделе холоных супов. По в списке с примером обедов видно, что ягодные холодцы шли в самом конце, как десерт.


Филей индѣйки съ пюре изъ вишень
панталоны
hataiiia
Все-таки кухня начала ХХ века мне нравится гораздо больше, чем девятнадцатого. Опробовала рецепт из книги Молоховец и он нам очень понравился. Думаю, буду иногда готовить. Мясо получается нежное, а кисловатое пюре хорошо подходит к птице.

Не совсем понятно, почему филей тушоный, если его надо обжарить. И отваривать вишневые косточки не стоит. Не знаю, сколько их надо для отравления синельной кислотой. Но все, кто в 1901 году ели индейку по этому рецепту, впоследствии умерли.  Так что осторожнее)
[Рецепт]


3 куска филе индейки отбить, посолить, положить в кастрюлю, залить 50 гр вина. В оригинале там мадера, у меня было в холодильнике вишневое. Думаю, и белое хорошо будет. И поставить в холодильник на час или больше.

Вишню (250 гр на 3 порции) отделить от косточек.
Я сначала нашла в шкафу какое-то советское устройство для этого. Помучалась и вспомнила, что им никто не пользовался и, наверное, неспроста. А косточки вынимали с помощью обычной шпильки. Этот способ оказался гораздо удобнее.

В вишню добавить корицу, гвоздику, кардамон и 1 ст л сахара и поставить на самый маленький огонь тушиться. Минут 20 примерно.

Пока тушится вишня, можно гренки обжарить.
Потом - мясо

Перемолоть вишню блендером.

Готово :)
Метки: ,

Величайший шоумен и бородатая женщина
панталоны
hataiiia

Мюзикл - это такой жанр, от которого глупо ожидать исторической достоверности.  Я её от фильмов вообще уже давно не жду. Но в "Величайшем шоумене" мне показался интересным такой перевертыш, характерный для нашего времени.

Фильм про то, как Финеас Барнум придумал цирк с карликами, бородатой женщиной и тому подобными персонажами и разбогател на этой идее. И всё время подчеркивается, как уважительно владелец цирка относиля к актерам, как он восхищался их особенностями и видел в них прекрасных людей. А когда он немного зазнался и не позвал коллектив на званный ужин с аристократами, коллектив очень обиделся , пришел таки на этот приём и, возглавляемый бородатой женщиной, спел и станцевал о том, как хозяин цирка неправ. Директор проникся.

В реальной жизниЧитать дальше...Свернуть )
Метки: ,

Картофельный кисель
панталоны
hataiiia
Этот десерт часто готовила бабушка, можно сказать, вкус детства. Мы называли его "пирожное-мороженное".


Я всегда думала, что это какой-то стандартный детсадовский рецепт. Но соцопрос четырех респондентов показал, что респонденты такого блюда не пробовали. А тут я этот рецепт обнаружила в книжке "Сто двенадцать обедов" 1907 года выпуска.

[Нажмите, чтобы прочитать]

Собственно, всё очень просто.

  • 1 литр молока

  • 3 ст. л. картофельного крахмала если хотите кисель пить и 6, если хотите есть ложкой

  • 3 ст. л. сахара

  • ваниль или ванилин



Крахмал растворяем в холодном молоке


Остальное молоко нагреваем


Когда почти закипит, кладем в него сахар, ванилин и выливаем холодное молоко с крахмалом. После этого постоянно мешаем, пока снова почти закипит.


Разливаем по стаканам или что там у вас, ставим в холодильник. Вещь вкусная сама по себе, но если добавить тертого шоколада, то будет ещё вкуснее. В оригинале советуют подавать со сливками. Так не делала, ничего сказать не могу.

А вы в детстве такое пробовали?

Здоровое питание в XIX веке
панталоны
hataiiia
Если посмотреть рецепты XIX века, то в них используется очень много мяса, яиц, сахара. Если суп, то 200 гр мяса на тарелку. Недавно приготовила старинный майонез, его жирность тоже зашкаливает.  В соус на бульоне положить ещё сливочного масла и сметаны - нормальное дело. Если класть столько сахара, сколько указанно в рецепте, то получается очень приторно. Хотя я не знаю, какой сахар-песок был раньше. Возможно, и менее сладкий, чем современный.

Вкусы у всех разные, современные кулинарные книги и сайты тоже не исключительно для адептов здорового питания длаются. Но, кажется, 150 лет назад такой рацион действительно считался оптимальным.

Читать дальше...Свернуть )

Клубничный мусс на старый и новый лад
панталоны
hataiiia
Недавно готовила кубничный мусс по книге Молоховец 1866 года.
Читать дальше...Свернуть )
Метки: ,

[reposted post]есть пити
look
mi3ch
(перепостил hataiiia)


В середине XIX века по России прокатилось несколько антиалкогольных бунтов.

Поводом к появлению массового трезвенного движения стал произвол откупщиков, санкционированный властями, заинтересованными в росте налоговых поступлений. Если в 1819 г. государственные доходы от питейных сборов составляли 22,3 млн р., или 16% ко всему государственному налогу, то в 1859 г. – 106,1 млн р., или 38%, а на следующий четырехлетний период откупная сумма была определена в размере 127,8 млн р. (целых 46%); особенно резкий рост налога наблюдался с 1854 г. Соответственно, росли и цены на водку для населения: после Крымской войны они выросли в два-три раза, а качество продукта сильно ухудшилось. Норма прибыли откупщиков составляла 110%, что было в 10-11 раз выше нормы прибыли во внутренней торговле по стране.

Отдельные выступления против откупов происходили в 1850-1854 гг. (Архангельская, Тульская, Саратовская губернии), но масштаб событий 1858-1860 гг. был куда серьёзнее. С августа 1858 г. в Ковенской, Виленской и Гродненской губерниях стали появляться общества трезвости, в которые к концу года вступил чуть ли не 1 млн человек только в первых двух губерниях (75% населения этих регионов); их поддерживало католическое духовенство. Однако с конца года массово отказываться пить стали крестьяне и в Саратовской, Тульской губерниях, с начала 1859 г. – в Калужской, Рязанской, затем в Тамбовской, Пензенской, с весны – в Костромской, Новгородской, Витебской, Воронежской губерниях; счёт его участников шёл на десятки тысяч в каждой губернии. Меньший масштаб был зафиксирован в других регионах, хотя общества трезвости добрались даже до Сибири. Всего движение охватило не менее чем 32 губернии.

хххСвернуть )

Какими были майонез, винегрет и паштет в XIX веке
панталоны
hataiiia
Когда изучаешь старинные кулинарные книги, можно понять много интересного о жизни людей прошлого.
Например, в Средневековье блюдо из куриной печени было королевским деликатесом. Ведь для этого надо забить много кур. А это не современная птицефабрика, где печень упаковали в одну коробку, крылья в другую, грудки - в третью, и отправили по магазинам. Тут с остальными частями тоже надо что-то делать.
Из изданий XIX века вообще трудно что-либо приготовить. То жаворонки запеченые, то дрозды жареные. В основном кулинарные книги покупались дворянами. Пойти и дроздов настрелять для них проблемой не было.
Читать дальше...Свернуть )
Метки: ,

Кошачьи выводы
панталоны
hataiiia
Я долго засыпаю, но сплю как под наркозом. Однажды во время беременности я проснулась лёжа на коте. Он очень недовольно на меня смотрел. И всем своим видом намекал, что подушка под живот - это не то, для чего он рождён. Но так как коты - жидкость, то ничего с ним не случилось. Я сделала выводы и, когда у нас родилась дочь, не спала с ней в кровати. Кот тоже сделал выводы и тоже с тех пор на кровати не спал.

В другой раз коту, когда он был молод и глуп, захотелось движухи в 5 утра. Читать дальше...Свернуть )

Микроб
панталоны
hataiiia
Свекр работал в институте Микроб.
Это учреждение занимается изучением чумы, холеры и прочих болезней, разработкой вакцин и тд
Как-то их командировали на борьбу с эпидемией холеры куда-то в азиатские республики. И группа забыла на саратовском вокзале бочку. Работники вокзала долго думали, что делать с тарой, на которой гордо красовалась эмблема противочумного института. В итоге, стараясь на неё не дышать, оттащили на самый дальний склад. Через месяц сотрудники возвращаются, вокзальные грузчики им дрожащими руками и эту бочку отдают. Стараясь в её сторону не дышать и не смотреть.
- О, спасибо. А нам её не хватало
- А что там было-то?
- Спирт