Category: еда

панталоны

Надо записывать рецепты

Думала, что приготовить условно-историчного для бала. Вспомнила, что кто-то рассказывал, что в Англии был популярен соус под названием чатни. Изначально его завезли из Индии, потом адаптировали под местные продукты. Больше ничего не вспомнила. Стала искать по переписке - вдруг там рецепт обсуждался.
Рецепт не нашла. Зато нашла прошлогоднее сообщение от Ильи : "На балу твой чатни всем очень понравился"
То есть я его уже готовила, даже на бал выдавала. А в памяти - пробел.
панталоны

Яндекс-директ

Недавно в вайбере в мамском чатике спросили контакты мастера, ремонтирующего стиральные машины. Кто-то скинул фотографию визитки, я к себе сохранила на всякий случай. И яндекс мне уде три дня показывает рекламу услуг ремонта стиралок. Яндекс за нами следит?
А вот за какие провинности мне показывают рекламу наждачной туалетной бумаги с доставкой - не знаю. За поиск рецепта ленивых вареников?
панталоны

Кремъ из яблоковъ

Яблочный крем - ещё один незаслуженно забытый десерт, популярный в XIX веке.

Встречается во многих кулинарных руководствах в разных вариациях. В ранних - на рыбьем клее, в конце века - на желатине. Кто-то добавлял в него вино, кто-то - лимоны, кто-то - белки. В семье графов Толстых тоже любили это блюдо, судя по записным книжкам Софьи Андреевны.

Collapse )
панталоны

Недоглинтвейн


Продолжаю развлекаться со старинными рецептами )

В холодце из вишен меня больше заинтересовало название. А так рецепт как рецепт. Вишневое пюре мы раньше замораживали. Ничего необычного. Но от добавления вина, корицы и лимона он преврщается в десерт со кусом глинтвейна)  Ешь его и не поймешь - вроде и глинт, а вроде и густой и холодный)
[Рецепт]Рецепт на 2 порции:
Молоховец 1901 г

  • 400 гр вишни

  • 3 ст л сахара

  • 2 ст л вина (у меня опять то же вишневое, которым индейку мариновали)

  • сок 1/2 лимона

  • корица

  • немного воды. Я не стала добавлять, поэтому у меня получился очень густой, можно на хлеб намазывать.

Вишню очистить от косточак, большую часть перемолоть в пюре. Молоховец предлагает протрать через сито. Но у нас-то есть блендер! Измельчаем её  вместе с сахалом. Добавить корицу, сок, вино, непротертую вишню. Поставить в холодильник.

В оригинале холодец из вишен подают с бисквитами. С вкусным батоном или сдобной булкой он тоже хорош. В книге он находится в разделе холоных супов. По в списке с примером обедов видно, что ягодные холодцы шли в самом конце, как десерт.

панталоны

Здоровое питание в XIX веке

Если посмотреть рецепты XIX века, то в них используется очень много мяса, яиц, сахара. Если суп, то 200 гр мяса на тарелку. Недавно приготовила старинный майонез, его жирность тоже зашкаливает.  В соус на бульоне положить ещё сливочного масла и сметаны - нормальное дело. Если класть столько сахара, сколько указанно в рецепте, то получается очень приторно. Хотя я не знаю, какой сахар-песок был раньше. Возможно, и менее сладкий, чем современный.

Вкусы у всех разные, современные кулинарные книги и сайты тоже не исключительно для адептов здорового питания длаются. Но, кажется, 150 лет назад такой рацион действительно считался оптимальным.

Collapse )
панталоны

Какими были майонез, винегрет и паштет в XIX веке

Когда изучаешь старинные кулинарные книги, можно понять много интересного о жизни людей прошлого.
Например, в Средневековье блюдо из куриной печени было королевским деликатесом. Ведь для этого надо забить много кур. А это не современная птицефабрика, где печень упаковали в одну коробку, крылья в другую, грудки - в третью, и отправили по магазинам. Тут с остальными частями тоже надо что-то делать.
Из изданий XIX века вообще трудно что-либо приготовить. То жаворонки запеченые, то дрозды жареные. В основном кулинарные книги покупались дворянами. Пойти и дроздов настрелять для них проблемой не было.
Collapse )
панталоны

Отчаянные дегустаторы

Как-то мы посмотрели "Отчаянных дегустаторов". Это такой сериал в ВВС, в котором пара ест неделю блюда какой-то эпохи, про эту эпоху рассказывает. А потом врачи говорят, что за неделю с их здоровьем стало.

И захотелось тоже что-то сготовить. У меня есть книжка с рецептам и 1888 года. Ей ещё прапрабабушка кухарку гоняла. То, что эта книга, чтобы командовать, а не самой готовить, ясно из рецептов. В каждом - "Выдать столько-то того-то". Фунт масла прованского, полфунта круп смоленских, бутылку молока, например. То есть открыть кладовку. Отмерить кухарке фунт крупы. Закрыть кладовку.
Полистала эту книгу, решила с чего-то попроще начать. С супа, например. Все рецепты супа там странные. Взять зеленого горошка, сварить в бульоне. Или взять цветной капусты, сварить в бульоне. Вообще без затей на первый взгляд. Зато потом я посмотрела главу с бульонами. Там мясо берется из рассчета 200, кажется, грамм на тарелку. Или даже больше. Именно обычного мяса с костями, не супнабор. А варится всё это на самом маленьком огне 4 часа.
А если посмотреть в другую главу, то выясняется, что к супу подавались всякие гренки, фрикадельки и прочая кнедь. Кажется, они выкладывались отдельно и потом в тарелку добавлялись.
Ради интереса сделала суп с горошком по этой книге. Он был очень странный. Я бы сравнила его с горячим холодцом. Густой, жирный и очень сытный. Даже слишком. Не знаю, сколько в порции калорий, но тарелки хватило чтобы объестся. И больше ничего не хотеть весь день. А ведь это только первое блюдо.
панталоны

Полиэтилен

Когда я слышу, что нам надо стать естественнее, слушать свой организм и брать пример с зверушек-детишек, которые ближе к природе, то вспоминаю про полиэтилен.

Все не отличающиеся осознаностью обитатели квартиры жрут его за милую душу. Пакеты приходится прятать повыше. Свинки больше любили упаковку, чем само сено. Ещё они грызли ковёр, вися на нем, как две толстые моли. Кот воротит нос от корма, если резко перешли на новую упаковку. Но скотч у него вкусняшка. Возможно, он слышал, что шотландцы любят скотч, но где-то что-то недопонял. Пакеты же он, как настоящий гурман, предпочитает хрустящие. В ребёнка не запихнуть кашу, зато пакетики пожевать, тот же скотч погрызть - это святое. Хотя она всё сейчас тащит в рот. Ну кроме каши.

А Йети дождался, когда все уйдут, отодвинул дверь в чулан и снова погрыз платье. При этом съев кусок ткани. Потом ему было плохо, но, кажется, он ни о чём не жалеет